Суп из травы

Кугар шюрби (кукар шурпи) — суп с требухой

Обработанные нарубленные свиные ноги, сердце, печень, легкие, рубец, мясо (говядина) положить в посуду, залить холодной водой и варить почти до готовности. Готовые субпродукты нарезать кубиками. Бульон, в котором они варились, процедить, довести до кипения и, положив в него нарезанные субпродукты, перебранное и промытое пшено, мелко нарезанный репчатый лук, сварить до готовности. За 5 минут до конца варки ввести специи.

На 1 порцию — 56 г (56 г, 25 г) свиных ног, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 22 г (18 г, 12 г) свиной или 20 г (18 г, 12 г) говяжьей печени, 113 г (104 г, 75 г) легких, 47 г (45 г, 25 г) рубца, 21 г (16 г, 10 г) говядины, 119 г (100 г, 100 г) лука репчатого, 5 г (5 г, 7 г) пшена, специи.

2 вариант. Обработанные сырые субпродукты нарезать, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полу готовности. Затем добавить картофель, мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности. При подаче можно посыпать мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 56 г (56 г, 25 г) свиных ног, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 128 г (110 г, 75 г) печени свиной или говяжьей, 38 г (35 г, 25 г) легких, 47 г (45 г, 25 г) рубца, 21 г (16 г, 10 г) говядины, 60 г (50 г, 50 г) репчатого лука, 86 г (52 г, 50 г) картофеля, специи.

3 вариант. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить с томатом. Сердце и почки отварить отдельно (бульон от сердца можно процедить и использовать для супа, от почек бульон не используется). Лук, морковь, нарезанные дольками, перемешать с жиром, слегка потушить. Поджаренное мясо и тушеные овощи соединить вместе, залить процеженным мясным бульоном, положить картофель, дать закипеть, затем положить нарезанные дольками отварные сердце и почки и варить до готовности. Перед окончанием варки суп заправить специями. При подаче в тарелку можно положить мелко нарезанную зелень.

На 1 порцию — 52 г (39 г, 25 г) баранины или 48 г (42 г, 25 г) свинины, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 48 г (42 г, 20 г) почек, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 10 г томата- пюре, 12,5 г (10 г) зелени, специи, соль.

Обработанные, хорошо промытые свиные головы, ноги, уши, хвосты нарубить, залить холодной водой и поставить варить. Как только содержимое закипит, снять шумовкой появившуюся пену, посолить, положить репчатый лук, чеснок и варить до готовности при медленном кипении. Готовые субпродукты вынуть шумовкой, бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.

Морковь нашинковать мелкими кубиками и припустить на сливочном масле до готовности. Корень хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Все подготовленные продукты — мясо, морковь, хрен — соединить с процеженным бульоном, поставить на плиту, дать закипеть, заправить взбитым яйцом, перцем, посолить по вкусу. Готовый суп можно подавать с мелко нарубленной зеленью, укропом или зеленым луком.

На 1 порцию — 111 г (100 г, 50 г) свиных ног, 111 г (100 г, 50 г) свиных ушей, 89 г (71 г, 50 г) свиных хвостов, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 3 г (2 г, 2 г) чеснока, 1/8 яйца, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 8 г (5 г, 5 г) корня хрена, 5 г сливочного масла, соль, специи.

Суп из травы

Обработанные промытые желудки залить холодной водой и варить до готовности. Готовые желудки нарезать средними кубиками, соединить с процеженным бульоном, в котором варились желудки, и снова поставить на плиту. Как только бульон закипит, добавить мелко нашинкованный пассерованный зеленый лук, белый соус, приготовленный из поджаренной на масле муки, заправить толченым чесноком, взбитым яйцом, перцем, посолить.

На 1 порцию — 192 г (182 г, 100) свиного или бараньего желудка, 36 г (30 г, 30 г) зеленого лука, 5 г топленого масла, 1/4 яйца, 5 г пшеничной муки, 2,5 г (2 г, 2 г) чеснока, соль, перец.

Борщок со снытью и крапивой

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде 2-3 минуты, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Нарезанные морковь, петрушку и лук пассеровать тоже на сливочном масле. В кипящую воду или мясной бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и щавель. Перед подачей на стол щи заправить сметаной.

800 г мясного бульона или воды, 150 г молодой крапивы, 50 г свежего щавеля. 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, сливочное масло по потребности, зеленый лук, лавровый лист, перец, соль и сметана по вкусу.

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить головку лука, нашинкованную зелень щавеля и крапивы и варить 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить нарезанное вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

100 г щавеля, 100 г крапивы, 600 г воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо на порцию, соль по вкусу.

Первые блюда из лекарственных трав

Серде (сныть) перебрать, хорошо промыть в холодной воде и нарезать. Подготовленную зелень заложить в процеженный кипящий мясной бульон и варить до полу готовности. Затем положить нарезанный дольками картофель и варить. За 15 минут до конца варки добавить спассерован-ный репчатый лук с мукой, разведенной мясным бульоном до густоты сметаны, довести до кипения. При подаче на стол в тарелку кладут кусочки мяса, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, сметану и мелко нашинкованную зелень.

На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины или 49 г (40 г, 25 г) свинины, 147 г (103 г, 100 г) картофеля, 24 г (20 г, 10 г) репчатого лука, 244 г (200 г, 100 г) травы серде, 1/2 яйца, 3 г муки 1 сорта, 10 г сметаны, 5 г жира, зелонь петрушки или укропа, соль, специи.

Серде перебрать и хорошо промыть, обрезать корешки, зелень мелко нашинковать. Нарезанный мелкими кубиками шпиг немного растопить, добавить серде, мелко нашинкованный лук, немного рыбного бульона, накрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими. Свежую рыбу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

В посуду, в которой будет вариться суп, влить молоко и рыбный бульон, довести до кипения, положить картофель, нарезанный средними кубиками, и варить. Как только картофель сварится, положить тушеное серде со шпигом и луком, посолить, дать покипеть 5 минут. Готовый суп подать в тарелке, положить отварную рыбу, посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп можно приготовить из любой рыбы, имеющей мало костей.

На 1 порцию — 132 г (100 г, 50 г) травы серде, 36 г (30 г, 20 г) репчатого лука, 22 г (22 г, 10 г) свиного сала, 74 г (52 г, 50 г) картофеля, 250 г цельного молока, 100 г воды, 88 г (61 г, 50 г) трески, соль, укроп.

Крапиву перебрать, промыть в холодной воде, сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и протереть через протирочную машину или мясорубку. Щавель перебрать, промыть, крупные листики разрезать на 3—4 части. Зеленый лук нашинковать и потушить с жиром. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный щавель, прокипятить 10 минут.

На 1 порцию —147 г (103 г, 100 г) картофеля, 132 г (100 г, 50 г) щавеля, 244 г (200 г, 100 г) крапивы, 25 г (20 г, 20 г) зеленого лука, 10 г жира, 100 г пищевых костей, 20 г сметаны, 1/2 яйца, 25 г молока, 5 г зелени, соль, специи.

2 картофелины, 1 стакан нарезанных листьев сныти с черешками, стакан нарезанной крапивы, 1 морковь, 1 ст. ложка томатного пюре или 2 свежих помидора, стакан нарезанной свекольной ботвы, небольшая луковица, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 л воды или бульона, сахар по вкусу.

Морковь, картофель и лук нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на сливочном масле.

В кипящий бульон или воду опустите ломтики картофеля, варите 10 минут, затем добавьте обжаренные морковь и лук, нарезанные сныть, крапиву, свекольную ботву, помидоры, петрушку, соль, сахар и специи по вкусу. При подаче к столу в борщ положите сметану.

1 стакан нарезанных листьев сныти с черешками, 1 морковь, 3 картофелины, небольшая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, половинка вареного яйца, 1 ст. ложка сметаны, 3 стакана мясного бульона или воды, соль, специи.

Картофель нарежьте кусочками. Сныть и нашинкованную морковь опустите в кипящий бульон или воду, через 15 минут добавьте картофель, обжаренный лук. За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавьте дольки вареного яйца, сметану, зелень.

2 ст. ложки овсяной или перловой крупы отварить в подсоленной воде, добавить вымытую и нарезанную зелень: 50 г сныти и 50 г подорожника, а также нашинкованную на крупной терке морковь. Проварить еще 20 минут, в конце варки добавить 0,5 головки обжаренного репчатого лука, перед подачей на стол добавить сметану.

2 л воды или бульона, 500 г молодой крапивы, 100 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, пучок зеленого лука, лавровый лист, сметана, соль, перец по вкусу.

Крапиву ошпарьте крутым кипятком, через 5 минут откиньте на сито, измельчите на мясорубке и тушите с 1 ст. ложкой сливочного масла в течение 10-15 минут. Морковь, лук и корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся сливочном масле.

В кипящий бульон или воду положите крапиву, обжаренные овощи. Через 20-25 минут добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, соль и перец по вкусу. При подаче на стол в тарелки положите сметану и посыпьте нарезанным зеленым луком.

Предлагаем ознакомиться  Что можно сажать после горчицы белой

0,5 стакана отварного риса, 1,5 л нежирного кефира, 3 ст. ложки мелко рубленой крапивы, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками, залить кефиром, добавить рис, крапиву и укроп. Все хорошо смешать.

Суп картофельный с грибами и свиными ножками

Обработанные, промытые свиные головы и ноги разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при медленном кипении. Когда головы и ноги сварятся, отделить мякоть от костей, бульон процедить, заправить специями. Мясо нарезать небольшими кусочками. Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками, репчатый лук нашинковать соломкой, заправить черным молотым перцем и помять до появления сока. В тарелку положить нарезанное мясо, картофель, лук, залить горячим бульоном и подавать.

На 1 порцию — 227 г (222 г, 100 г) свиных голов, 111 г (111 г, 50 г) свиных ног, 143 г (100 г) картофеля, 81 г (67 г, 50 г) репчатого лука, специи, соль.

Обработанные и промытые свиные ножки залить холодной водой и поставить варить, непрерывно снимая пену шумовкой; посолить, добавить нарезанные кубиками морковь и грибы. За 15 минут до готовности положить нарезанный кубиками картофель, щавель, нарезанный соломкой, и варить на слабом огне. Перед окончанием варки суп заправить приготовленным из топленого масла, муки и томата соусом, добавить взбитое яйцо, специи. Готовый суп подавать с зеленью, положив в тарелку ножку целиком.

На 1 порцию — 111 г (100 г, 50 г) свиных ног, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 12,5 г (20 г, 20 г) сушеных грибов, 133 г (100 г, 100 г) картофеля, 132 г (100 г, 50 г) щавеля, 5 г топленого масла, 3 г пшеничной муки, 12 г (5 г, 5 г) томата-пюре, 1/8 яйца, 7 г (5 г, 5 г) укропа, специи.

Вельтрень яшки (вёлтрен яшки) — суп с крапивой

Очищенные морковь, репчатый лук нарезать небольшими кубиками и тушить с растительным маслом и небольшим количеством воды. Готовые овощи протереть через сито или протирочную машину. Обработанную свежую рыбу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, соединить с овощным пюре, поставить на плиту, заправить взбитым яйцом, уксусом, перцем, посолить по вкусу, дать закипеть. Готовый суп снять с плиты, положить отварную рыбу и поставить в холодное место. Суп подается холодным с мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 192 г (125 г, 100 г) свежей рыбы, имеющей мало костей, 66 г (40 г, 40 г) свежей моркови, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 36 г (30 г, 30 г) зеленого лука, 1/8 яйца, 5 г трехпроцентного уксуса, 5 г растительного масла, 6 г (5 г, 5 г) зелени укропа, соль.

Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой (на 200 г простокваши 150 г воды), положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный и слегка протертый с солью зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить (можно положить пищевой лед). При подаче в тарелку положить нарезанное вареное мясо, посыпать мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 200 г простокваши, 77 г (57 г, 35 г) говядины, 95 г (90 г, 90 г) свежих огурцов, 63 г (50 г, 50 г) зеленого лука, 5 г сахара, 5 г (4 г, 4 г) укропа, соль.

Очищенную свеклу сварить до готовности, отдельно в кастрюле припустить промытую, мелко нашинкованную зелень (серде или крапиву), откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. В кастрюлю положить нарезанные дольками свежие огурцы, свеклу, зелень, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо и зеленый лук, слегка протертый с солью, сметану, сахар; все залить окрошечным квасом и заправить свекольным отваром, хорошо размешать и охладить. Подавать с зеленью укропа.

На 1 порцию — 73 г (55 г, 50 г) столовой свеклы, 122 г (100 г, 40 г) серде или крапивы, 63 г (50 г, 50 г) свежих огурцов, 53 г (40 г, 40 г) зеленого лука, 1/2 яйца, 25 г сметаны, 250 г кваса, 3 г сахара, 5 г укропа, соль.

Свежие помидоры промыть, нарезать кусочками, посолить и тушить 25—28 минут; свеклу очистить, натереть на терке. Из помидоров и протертой свеклы отжать через марлю сок, мезгу, залить холодной водой и поставить варить на 10 минут, после чего отвар процедить, охладить, соединить с томатным соком. Затем положить нарезанный кубиками отваренный картофель, дольки свежего огурца, нашинкованную зелень, слегка протертую с солью, зеленый лук, мелко нарубленное крутое яйцо, соль по вкусу и поставить в холодное место. Суп подается холодным со сметаной и мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 93 г (70 г, 65 г) свежих помидоров, 67 г (50 г, 45 г) столовой свеклы, 143 г (100 г, 100 г) картофеля, 63 г (50 г, 50 г) свежих огурцов, 53 г (40 г, 40 г) зеленого лука, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 6 г укропа, соль.

Хорошо взбить кислое молоко, добавить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, вкрутую сваренное яйцо, мелко нашинкованный зеленый лук, укроп, заправить растительным маслом, толченым чесноком, солью и перцем. Затем добавить картофельное пюре, разведенное отваром, в котором варился картофель, и 150 г кипяченой воды, хорошо размешать. Суп подается холодным.

На 1 порцию — 200 г простокваши или кислого молока, 73 г (50 г, 50 г) картофеля, 1/2 яйца, 48 г (45 г, 45 г) свежих огурцов, 12,5 г (10 г, 10 г) зеленого лука, 2 г (1,5 г, 1,5 г) чеснока, 7 г (5 г, 5 г) укропа, соль, специи.

0,5 л воды, 100 г щавеля, 100 г листьев крапивы, 100 г листьев лебеды, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сока лимона или ягод клюквы.

Собранные листья промойте, нарежьте. В кипящую воду опустите нарезанные листья и варите 2-3 минуты. Кастрюлю со щами надо быстро охладить, для этого поставьте ее в сосуд с холодной водой, можно добавить немного льда. В тарелку со щами добавьте сметану, сок лимона или клюквы, четвертинку вареного яйца.

Юсман яшки (юсман яшки) — суп с пресной лепешкой

Обработанные и промытые свиные головы и ноги разрубить, залить водой и варить до готовности. Сваренное мясо отделить от костей, нарезать кубиками, бульон процедить, заправить специями.

Замесить тесто как на пельмени, раскатать на квадратные лепешки (примерно 12X12 см и толщиной 1/2 см) и выпекать в жарочном шкафу без жира. Готовые лепешки нарезать кубиками. При подаче положить в тарелку нарезанное мясо, кусочки лепешек и налить горячего бульона.

На 1 порцию — 227 г (220 г, 100 г) свиных голов, 111 г (111 г, 50 г) свиных ног, 35 г муки, 1/4 сырого яйца, 0,01 г соды, 9 г воды для замешивания теста, соль, специи.

Окрошка с огуречной травой

Отваренные говяжье мясо, яйцо, картофель и лук мелко порезать. Добавить нашинкованные листья огуречной травы. Заправить квасом, положить сметану, горчицу, соль, сахарный песок.

500 г хлебного кваса, 100 г вареной говядины, 100 г листьев огуречной травы, 2 картофелины, 1 столовая ложка сахарного песку, зеленый лук, соль, горчица и сметана по вкусу. В порцию окрошки добавить разрезанное вареное яйцо.

1 л воды, 3-4 ст. ложки овсяных хлопьев («Геркулес»), 300 г разнообразной дикорастущей зелени (крапива, сныть, мать-и-мачеха, листья одуванчика и лебеды), 1 ст. ложка сока лимона или клюквы, цветки огуречной травы для украшения.

Сок лимона или клюквы можно заменить 2 столовыми ложками кефира или сметаны. После закипания воды аккуратно засыпьте овсяные хлопья, предварительно растертые руками. Варите в течение 5 минут, помешивая. Всю зелень промойте, мелко нарежьте и опустите в суп. Перемешайте и варите еще 1-2 минуты. При подаче на стол прямо в тарелку влейте сок лимона (клюквы) или заправьте кефиром (сметаной). Можно украсить цветками огуречной травы.

Шюрбе с шыртаном

В кипящий мясной бульон или воду положить очищенную промытую морковь и репчатый лук, нарезанные мелкими кубиками, сварить до полу готовности, после чего добавить нарезанный средними кубиками картофель и варить еще 10 минут. Перед концом варки положить кусочки шыртана по 20—25 г, свежие помидоры, нарезанные дольками, заправить молотым перцем, лавровым листом, посолить по вкусу. В готовый суп при подаче положить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

На 1 порцию — 48 г (45 г, 45 г) шыртана, 220 г (150 г, 150 г) картофеля, 27 г (22 г, 20 г) свежей моркови, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 37 г (32 г, 20 г) свежих помидоров, специи, 7 г (5 г, 5 г) зелени укропа или петрушки.

Суп из лебеды

100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Лебеду и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить лук, зеленые огурцы, укроп и заправить сметаной.

Зелень лебеды и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.

Перед подачей на стол добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и заправить сметаной. 100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 1 свежий огурец, зеленый лук, укроп и сметана по вкусу.

Айдан яшки (автан яшки) — куриный суп

Обработанную курицу нарубить кусочками по 20—25 г, мелко нарезать репчатый лук, морковь — дольками. Все подготовленные продукты положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности положить нарезанные средними кубиками картофель и свежие помидоры дольками. Перед концом варки суп заправить специями, посолить; при подаче положить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

На 1 порцию — 91 г (67 г, 50 г) курицы п/п 2-й категории, 220 г (150 г, 150 г) картофеля, 27 г ( 22 г, 20 г) моркови, 27 г (23 г, 20 г) репчатого лука, 37 г (32 г, 20 г) свежих помидоров, специи, 7 г (5 г, 5 г) зелени петрушки или укропа.

Суп из щавеля

Очищенный картофель, репчатый лук залить мясным бульоном и варить, пока они не разварятся. Овощи протереть через сито или протирочную машину и снова поставить на плиту, добавив мелко нарезанный щавель, серде, соль, перец. Варить до готовности.

Предлагаем ознакомиться  Травы для профилактики камней в почках

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль на две части. Каждую половинку яйца запанировать а муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, после чего обжарить в жире до светло-золотистой корочки. Оставшийся после жарения яйца жир процедить и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить две половинки обжаренного яйца, налить суп, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

На 1 порцию — 143 г (100 г, 100 г) картофеля, 36 г (30 г, 25 г) репчатого лука, 132 г (100 г, 50 г) серде и щавеля, 1 яйцо, 4 г пшеничной муки и 6 г сухарей для панировки, 8 г масла топленого или жира, 15 г сметаны, соль, специи, зелень.

100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г жиров, половина яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Картофель положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассированный лук и специи. Перед тем как подавать на стол, заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом.

Положить картофель в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную зелень листьев клевера и щавеля, заправить пассерованным луком и специями. При подаче на стол положить в щи сметану и нарезанное вареное яйцо.

500 г говяжьего бульона или воды, 100 г листьев клевера, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, масло сливочное или маргарин по потребности, соль, специи и сметана по вкусу, 1 яйцо на порцию.

В говяжий бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить зелень петрушки и укропа.

500 г бульона, 150 г щавеля, 1 головка репчатого лука, сливочное масло или маргарин по потребности, соль, укроп и петрушка по вкусу.

Промытый щавель нашинковать и сварить в говяжьем бульоне вместе с жареным луком и морковью. Перед подачей на стол положить в тарелку нарезанное яйцо и заправить сметаной.

800 г бульона, 250 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, сливочное масло или маргарин по потребности, 1 яйцо на порцию, соль, укроп и сметану по вкусу.

Суп из зеленого горошка с кислым молоком

Нарезанную кусочками баранину залить холодной водой и варить. За 30 минут до окончания варки в бульон положить нашинкованный сырой лук (50 процентов от общего количества), нарезанный кубиками картофель, красные свежие помидоры и варить до готовности. Оставшийся лук нашинковать соломкой, посыпать черным молотым перцем и перетереть. При подаче в тарелку положить перетертый лук с перцем, залить супом.

На 1 порцию — 54 г (39 г, 25 г) баранины, 207 г (154 г, 150 г) картофеля, 161 г (135 г, 100 г) репчатого лука, 93 г (80 г, 50 г) свежих помидоров, 5 г масла.

Нарезать небольшими кусочками баранину (по 15—20 г), залить холодной водой и поставить варить. Во время варки снимать пену шумовкой. За 10 минут до готовности мяса положить зеленый горошек, дать закипеть. На сливочном масле спассеровать зеленый лук с мукой и томатом, развести бульоном, влить в суп и продолжать варить 10—15 минут. Перед концом варки хорошо взбить кислое молоко с яйцом , перцем, солью и заправить суп.

На 1 порцию — 76 г (55 г, 35 г) баранины, 77 г (50 г, 50 г) зеленого горошка, 5 г сливочного масла, 19 г (10 г, 10 г) зеленого лука, 3 г пшеничной муки, 12 г (10 г, 10 г) томата-пюре, 30 г молока кислого, 1/4 яйца, специи.

В мясной процеженный бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и варить до полу готовности, после чего положить зеленый горошек, дать закипеть и добавить белый соус, приготовленный из сливочного масла и пшеничной муки. За 5 минут до готовности положить взбитое с кислым молоком яйцо, перец, посолить по вкусу и варить до готовности. Суп подается с мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 77 г (70 г, 50 г) зеленого горошка, 143 г (100 г, 100 г) картофеля, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 60 г кислого молока, 8 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 1/8 яйца, 100 г пищевых костей, 6 г зелени укропа, соль, специи.

Суп из листьев лопуха

Очищенный и нарезанный картофель и рис сварить почти до готовности в мясном бульоне. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в мясной бульон и варить еще 5 минут.

800 г говяжьего бульона, 300 г листьев лопуха, 40 г риса, 1 головка репчатого лука, 200 г картофеля, сливочное масло или маргарин по потребности, соль и перец по вкусу.

Молодую свеклу, морковь, репчатый лук очистить от кожуры, нарезать дольками, сложить в суповую кастрюлю, залить горячим бульоном или водой и варить 10—15 минут. Молодые свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить крутым кипятком и добавить вместе с нарезанным брусочками картофелем и дольками свежих помидоров в кастрюлю.

На 1 порцию — 224 г (179 г, 100 г) свеклы с листьями, 147 г (100 г, 100 г) картофеля, 37 г (32 г, 20 г) свежих помидоров, 18 г репчатого лука, 27 г (22 г, 20 г) свежей моркови, 40 г кислого молока или 20 г сметаны, 7 г (5 г, 5 г) зелени петрушки или укропа, соль, специи.

300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Очищенный и нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассированный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.

Семах яшки (самах яшки) — суп с клецками

Сварить мясо, вынуть его, бульон процедить. В готовый бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полу готовности, положить спассерованные морковь и лук; как только суп закипит, добавить специи.

Тесто приготовить следующим образом: в посуду разбить яйцо, положить растопленное сливочное масло, соль, воду и всыпать просеянную муку, хорошо взбить деревянной веселкой до однородной массы. Тесто должно быть мягкое. Клецки накладывают чайной ложкой, смачивая ее в воде, и опускают в подсоленную кипящую воду.

Готовые клецки можно положить в тарелку вместе с мясом, залить супом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины, 138 г (103 г, 100 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука; на клецки: 40 г муки 1 сорта, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца, 50 г воды, соль.

Салма яшки (салма яшки) — суп с галушками

Сварить мясо до готовности, вынуть его, бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, сварить до полу готовности, после чего положить заранее приготовленные из кислого теста галушки и варить до готовности, пока галушки не всплывут на поверхность супа. За 5 минут до окончания варки добавить спассерованный репчатый лук, заправить специями.

На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 10 г жира; для галушек: 40 г муки 1 или 2 сорта, соль, 1,5 г дрожжей, 23 г воды.

Суп со свиной головой и репчатым луком

. Белые грибы, маслята или подберезовики очистить, обдать кипятком, промыть холодной водой, пропустить через мясорубку. Натертый на средней терке репчатый лук соединить с грибами и потушить на топленом масле 15—20 минут.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, соль, специи и дать закипеть, после чего добавить тушеные грибы и варить до готовности.

В готовый суп перед подачей положить сваренное вкрутую крупно нарубленное яйцо, зелень петрушки или укропа.

На 1 порцию — 100 г костей для бульона, 132 г (100 г, 50 г) грибов, 40 г (34 г, 25 г) репчатого лука, 10 г топленого масла, 147 г (103 г, 100 г) картофеля, 1/2 яйца, зелень петрушки или укропа, специи.

2 вариант. Свежие грибы очистить, промыть, корешки грибов нарезать дольками, поджарить на масле. Шляпки грибов ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, нарезать дольками, сложить в кастрюлю, налить воду, поставить на огонь и варить 40 минут. После этого в кастрюлю положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полу готовности, затем положить нарезанную мелкими кубиками морковь и нашинкованный репчатый лук. За 5 минут до конца варки положить поджаренные корешки грибов, специи. При подаче добавляют сметану и мелко нашинкованную зелень.

На одну порцию — 73 г (55 г, 50 г) белых свежих или 25 г (25 г, 50 г) сушеных грибов, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 3 г укропа или петрушки, соль, специи.

3 вариант. Свежие грибы промыть, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, залить холодной водой и варить до полу готовности, после чего положить нарезанный брусочками картофель и продолжать варить. За 5—10 минут до конца варки заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, сливочным маслом, специями, посолить. Подавать с мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 111 г (84 г, 75 г) белых свежих грибов, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 143 г (100 г, 100 г) картофеля, 1/2 яйца, 50 г кислого молока, 5 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, специи.

Грибы перебрать, очистить, промыть, сушеные грибы замочить на 3—4 часа, после чего отварить до полу готовности и откинуть на дуршлаг; бульон использовать для варки супа. Грибы, репчатый лук, морковь нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить мясного бульона и тушить при закрытой крышке до готовности.

На 1 порцию — 13 г (13 г, 25 г) белых сушеных или 37 г (28 г, 25 г) свежих грибов, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 35 г муки 1 сорта, 1/4 яйца, 40 г воды, 5 г сливочного масла, 147 г (103 г, 100 г) картофеля, соль.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли сажать чеснок рядом с огурцами

Сушеные грибы перебрать, хорошо промыть в теплой воде и замочить на 30 минут. Затем нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности добавить поджаренный на жире лук, белый соус, приготовленный из муки и жира, специи. При подаче посыпать мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 25 г (25 г, 50 г) сушеных белых грибов, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 10 г жира, 4 г пшеничной муки, 5 г (3 г, 3 г) зелени петрушки или укропа, соль, специи.

Смешать молоко с водой, довести до кипения. В кипящую жидкость положить картофель, дать закипеть, положить свежую капусту и варить до готовности. Заправить маслом.

На 1 порцию — 125 г (100 г, 100 г) белокочанной капусты, 163 г (100 г, 100 г) картофеля, 250 г цельного молока, 5 г сливочного масла, соль.

Промытые грибы отварить до полу готовности (сушеные предварительно замочить часа на 3—4 в теплой воде), вынуть их из бульона шумовкой, нарезать кубиками, смешать с нашинкованным репчатым луком и тушить до готовности, добавив сливочного масла и немного грибного бульона. Процеженный грибной бульон соединить с молоком и дать закипеть.

На 1 порцию — 37 г (28 г, 25 г) белых свежих или 13 г (13 г, 25 г) сушеных грибов, 130 г молока, 200 г воды, 221 г (150 г, 150 г) картофеля, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 1/4 яйца, 300 г молока (для льезона), 7 г сливочного масла, соль.

Сушеные грибы хорошо промыть и замочить в теплой воде на 1—1,5 часа, после чего грибы откинуть на дуршлаг, нарезать дольками, морковь — мелкими кубиками. Подготовленные грибы и морковь залить водой, в которой отмачивались грибы, и поставить варить до полуготовности, затем положить нарезанный кубиками картофель и варить.

На 1 порцию — 25 г (25 г, 50 г) сушеных грибов, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 147 г (100 г, 100 г) картофеля, 7 г сливочного масла, 1/4 яйца, 40 г кислого молока, 7 г (5 г, 5 г) зелени укропа или петрушки, соль, специи.

Очищенные и промытые репчатый лук и морковь нарезать кубиками и тушить со сливочным маслом в кастрюле, в которой будет вариться суп. Через 10—15 минут в кастрюлю положить мелко нарезанные свежие помидоры и тушить, пока не выпарится вся влага, после чего добавить горячую воду и дать закипеть, затем влить горячее молоко.

На 1 порцию — 25 г (20 г, 20 г) моркови, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 63 г (50 г, 50 г) белокочанной капусты, 44 г (40 г, 25 г) свежих помидоров, 40 г (40 г, 100 г) макарон, 150 г цельного молока, 7 г сливочного масла, 1/10 яйца, 5 г (4 г, 4 г) зелени укропа, соль.

В процеженный кипящий мясной бульон положить нарезанную кубиками морковь, нашинкованный репчатый лук и медленно кипятить минут 15—20, затем положить нарезанный кубиками картофель; как только суп закипит, добавить нарезанную кубиками капусту и варить. За 5 минут до конца варки заправить белым соусом, приготовленным из муки и жира, специями. Подавать с мясом, сметаной и зеленью.

На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины или 52 г (39 г, 25 г) баранины, 188 г (150 г) свежей капусты, 100 г (75 г, 75 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 5 г жира, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 15 г сметаны, 3 г муки, 5 г зелени укропа, специи.

Сварить мясной бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту, добавить нашинкованный репчатый лук, половину порции томата, жир с бульона, накрыть крышкой и поставить тушить. Нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, томат-пюре спассеровать отдельно. В процеженный мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полу готовности, затем — тушеную капусту, спассерованные овощи. За 5 минут до конца варки положить специи. Щи подавать со сметаной и зеленью.

На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины или 49 г (40 г, 25 г) свинины, 167 г (118 г, 100 г) квашеной капусты, 138 г (103 г, 100 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 27 г (23 г, 17 г) репчатого лука, 20 г томата-пюре, 3 г пшеничной муки, 5 г жира, 5 г зелени, 10 г сметаны, соль, специи.

Суп мясной с медуницей

Картофель сварить до готовности в мясном бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук и варить 1-2 минуты.

500 г говяжьего бульона, 150 г медуницы, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, сливочное масло или маргарин по потребности, соль и перец по вкусу.

1 л бульона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 200 г мясного фарша, 100 г зелени медуницы.

Лук и корень петрушки нарежьте, положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Бульон процедите.

Мелко нарежьте зелень медуницы и смешайте с мясным фаршем. Сделайте небольшие фрикадельки и опустите их в бульон. Варите еще 15 минут.

Суп из спорыша (горца птичьего)

Нарезанный картофель положить в говяжий бульон и варить почти до готовности. Затем добавить измельченную зелень спорыша, пассерованные лук и морковь и варить еще 2-3 минуты.

500 г говяжьего бульона, 100 г спорыша, 100 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло и маргарин по потребности, соль по вкусу.

1 л воды или бульона, 2 картофелины, 2 стакана нарезанной зелени спорыша, небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Посолить воду или бульон и довести до кипения. В кипящую воду положить нарезанные картофель и морковь.

На сливочном масле поджарить лук до прозрачности и добавить к картофелю. Засыпать измельченную зелень спорыша и варить до готовности.

Борщок со снытью и крапивой

2 л воды или бульона, 200 г мокрицы, 200 г свекольной ботвы, 3 картофелины, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 100 г отварной фасоли, 3 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, сметана, лимонный сок или сок клюквы, соль, сахар по вкусу.

В кипящий подсоленный бульон или воду положите нарезанный картофель и измельченную мокрицу. Нарежьте ботву свеклы и тушите с небольшим количеством воды и бульона, добавив лимонный сок или сок клюквы. Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанные морковь и корень петрушки и добавьте в борщ. Через 15 минут положите вареную фасоль, нарезанные помидоры и тушеную свекольную ботву. Через 5-7 минут попробуйте на вкус и добавьте, если требуется, немного сахара. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану.

Гороховый суп

. Горох перебрать, хорошо промыть, замочить на ночь в теплой воде, сварить до готовности. В кипящий мясной бульон добавить мелко нарезанный репчатый лук, дольки свежих помидоров, нарезанную мелкими кубиками морковь и варить 25—30 минут. Затем добавить сваренный предварительно горох, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и варить до готовности. Готовый суп подают с отварным мясом и мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию — 97 г (96 г, 200 г) гороха, 36 (30 г, 25 г) репчатого лука, 47 г (40 г, 25 г) свежих помидоров, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 77 г (57 г, 35 г) говядины или 68 (58 г, 35 г) свинины, соль, специи, зелень укропа или петрушки.

2 вариант. Горох перебрать, промыть, замочить на 5—6 часов, сварить до готовности. В мясной процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полу готовности, положить вареный горох, спассерованные овощи и продолжать варить 10—15 минут. Перед концом варки добавить специи, посолить. Подавать с вареной бараниной или свининой, посыпав мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 54 г (40 г, 25 г) говядины или 54 г (39 г, 25 г) баранины, 100 г пищевых костей, 143 г (100 г, 100 г) картофеля, 54 г (54 г, 50 г) гороха, 25 г (20 г, 10 г) моркови, 21 г (20 г, 10 г) репчатого лука, 5 г жира, 12,5 г (10 г, 10 г) зеленого лука или другой зелени, соль, специи.

Кербе яшки (кёрпе яшки) — крупяной суп

В кипящую воду положить промытое пшено и варить. За 10—15 минут до готовности добавить мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 минут, после чего влить кипяченое молоко, посолить по вкусу, заправить сливочным маслом и варить до го-товности.

На 1 порцию — 250 г цельного молока, 211 г (150 г, 150 г) картофеля, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 20 г (80 г, 80 г) пшена, 5 г сливочного масла, соль.

Зеленые щи с кипреем (иван-чаем)

200 г молодых побегов и листьев кипрея, 200 г листьев крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, ломтики вареного яйца, сметана, соль по вкусу.

Побеги и листья кипрея, а также листья крапивы, обварите крутым кипятком, мелко нарежьте и потушите. В кипящую воду положите нарезанный картофель, морковь, лук и варите 10 минут. Добавьте тушеную зеленую заправку, соль по вкусу и варите до готовности. После охлаждения и при подаче на стол в каждую тарелку положите ломтики вареного яйца и сметану.

Оцените статью
Огородные работы
Adblock detector