Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Салатная капуста на зиму в рассоле с уксусом

Существует множество рецептов квашения капусты, в том числе и с добавлением чеснока. Некоторые из них отличаются сложностью и длительностью процесса приготовления. Но есть и довольно лёгкие рецепты, которые позволят наслаждаться вкусным и полезным блюдом, не затрачивая много времени и сил.

При этом в состав могут вводиться дополнительные ингредиенты, ведь такое блюдо, как квашеная капуста, распространено во многих странах мира и на протяжении веков обрело массу интерпретаций. Вступительным процессом является шинкование главного овоща, а далее нужно следовать рецептам и не бояться экспериментировать.

Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Рецепт №1

С чесноком и морковью

Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Рецепт №3

С хреном и чесноком

С чесноком и морковью

Квашеная капуста с морковью

8 1 час

Видео-рецепт

  • белокочанная капуста

    2 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

  1. В мелко нашинкованную капусту добавить натёртую морковь и мелко порубленные чесночные дольки. Массу бережно перемешать (не давить!) и сложить в трёхлитровую банку.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю налить необходимое количество воды, всыпать соль, сахар, прокипятить. После закипания снять ёмкость с огня, влить уксус и остудить.
  3. Остывшим маринадом залить овощную смесь и, не накрывая, оставить настаиваться в помещении 14–16 часов.
  4. По истечении оговоренного времени банку накрыть пластмассовой крышкой и отправить в тёмное прохладное место (холодильник, погреб).
  5. Салат будет полностью готов через 3 суток. Перед тем как подавать на стол, можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук и 1 чайную ложку подсолнечного масла.
  6. Квашеная капуста

    Видео-рецепт

    С чесноком и морковьюС чесноком и морковьюВидео-рецепт: С чесноком и морковью

С пряностями

Квашеная капуста

850 минут

  • капуста белокочанная

    3 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

  1. Капусту нарезать (нашинковать) длинной стружкой. Чеснок измельчить тонкими пластинами и перемешать с нарезкой.
  2. Сюда же всыпать карри и хмели-сунели (количество пряностей определяется на вкус и может быть больше, чем написано в предложенной рецептуре).
  3. Перемешать массу аккуратно, без надавливания, до тех пор, пока пряности не распределятся равномерно.
  4. Полученную смесь засыпать в банки.
  5. Приготовить маринад: в кастрюлю залить воду, ввести соль, сахар, перемешать и оставить на огне до закипания. В закипевшую смесь добавить уксус. Маринад не должен остывать, поэтому после закипания его нужно сразу залить в банки.
  6. Масса должна мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре. Затем салат можно поместить в холодильник или погреб для хранения.
  7. Квашеная капуста с пряностями

С хреном и чесноком

Квашеная капуста

1040 минут

  • капуста белокочанная

    3 кг


  • уксусная эссенция

    4 ст. л

Энергетическая ценность на 100 г:

  1. Кочан мелко нашинковать, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, хрен, а также мелко порубленный чеснок. Всё перемешать, разложить по литровым банкам.
  2. Приготовить маринад, разведя в ёмкости с водой соль и сахар. Полученную смесь довести до кипения и оставить на малом огне на 5 минут. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  3. Рассол залить в банки, накрыть крышками и отправить в прохладное место на трое суток.
  4. Квашеная капуста

Готовое блюдо обладает особенно пикантным вкусом и ароматом, а его употребление в зимний период значительно снизит риск возникновения простудных заболеваний.

Знаете ли вы?Хрен и чеснок являются отличными консервантами. Включение этих ингредиентов в закваску позволит надолго сохранить первичный вкус салата, его свежесть и сочность.

Необычный рецепт. В нем сохраняется много пользы. Добавляют к гарниру, в салаты, пироги, солянки и в качестве закуски. Ваш иммунитет будет под строгой защитой в ненастное время. Легко готовится, не занимает много времени, да и материальных затрат очень мало. Итак, приступим!

Капуста – 2,5 кг;

  • Морковка – 0,5кг;
  • Ароматный перец;
  • Крупная соль (не йодированная) – 2,5 ст.л.;
  • Сахар – 2,5 ст.л.;
  • Лаврушка – 10 листов;
  • Вода — 2 литра.

Технология:

  1. Заливка: в кастрюле с жидкостью растворяем соль с сахаром и выдерживаем 5 минут на огне;
  2. Кочан освободить от завядших листьев и нарезать любым размером;
  3. Морковь нашинковать соломкой;
  4. Овощи плотно уложить в емкость;
  5. В промежутках между слоями добавить перец и лавровый лист;
  6. Все залить рассолом до верхушки;
  7. Банку поставить на поддон (так как сок начнет подниматься) и закрыть марлей;
  8. Капусту настаивают 3-е суток при 25 градусах.

Обратите внимание! Не допускайте испарения жидкости, важно, чтобы овощи были в мокрой среде.

По истечению времени тару с содержимым помещают в холодильник. На стол подают в качестве аппетитной закуски, заправляя ее мелко нарезанным лучком и растительным маслом.

Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Белокочанная капуста полезна минералами и клетчаткой. Осенью, во время сезона урожая, можно воспользоваться моментом и закрыть несколько банок вкусностей на зиму. Для изготовления используют самые простые приправы и специи, а также элементарные овощи в виде моркови.

Закуска отлично сочетается с гарнирами и первыми блюдами. Используется в качестве салата. В период Великого поста, станет дополнением к постным блюдам. Нашинкованная соломкой соленая капуста добавляется в суп и в пирожки. В данном рецепте будет описана классика жанра. Готовится быстро и просто.

Продукты:

  • Белокочанная капуста – 2 кг;
  • Вода – 0,5л.;
  • Лаврушка – 2 листа;
  • Укропные семена – щепотка;
  • Сахарный песок – 1 ч.л.;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Уксус 9% – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 4 зубца;
  • Перец – 5-6 штук.

Технология:

  1. Кочан избавить от вялых листьев, разрезать и удалить сердцевину;
  2. Чеснок почистить, порезать по желанию или оставить такой же формы;
  3. Первую половину вилка разрезать средними кусками;
  4. В банку уложить слоями капусту и чеснок;
  5. Воду закипятить и ошпарить овощи;
  6. Закрыть крышкой на 10 минут;
  7. Спустя время воду слить в кастрюлю, добавить сахар с солью, уксус и дать закипеть;
  8. Горячим рассолом залить утрамбованные овощи и закатать;
  9. Банку перевернуть, укутать и не беспокоить на протяжении 1 дня.

Такая заготовка будет вас радовать в холода в сочетании с запеченной картошечкой.

Так уж заведено, что лидерами среди заготовок на зиму являются огурцы и помидоры. Остальные овощи принято употреблять в свежем виде, так как это сохранить в них больше пользы. Но исключением является маринованная капуста. Именно в ней хранится множество витаминов и минералов, нежели в свежей. Так как в процессе используется мало термической обработки, практически все полезные вещества активны.

Дополнительная информация! В маринованных овощах сохраняется больше питательных веществ, чем в квашеных. Они легче усваиваются и приносят больше пользы.

Несмотря на то, что в рецепте используются самые простые ингредиенты, результатом вы останетесь довольны.

Продукты:

  • Капуста – 1,5 кг;
  • Уксус – 3 ст.л.;
  • Лавр – 1 шт.;
  • Вода – 1,5 л.;
  • Соль – 50 гр.;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Душистый перец в горошке – 3шт.

Технология:

  1. С кочана срезать засохшие листья, разрубить на 2 части и удалить кочерыжку;
  2. Нашинковать соломкой и отжать руками до появления сока;
  3. Предварительно простерелизовав банку, выкладываем в нее перец с лаврушкой и нарезанный овощ;
  4. В воду всыпать соль с сахаром и довести до кипения;
  5. Далее вливаем уксус, выжидаем 3 минуты и даем остыть;
  6. Остывшим рассолом заливаем содержимое емкости и прикрываем марлей;
  7. Капусту оставляем на 4 суток;
  8. На 5 день банки необходимо пастеризовать следующим образом: в широкую кастрюлю положить полотенце, сверху банки, залить водой на три четверти и кипятить на огне полчаса;
  9. Далее вынимаем тары, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом.

Такую капусту можно хранить в погребе или в кладовой. Основное требование – темное и прохладное место.

Соленую, квашенную, маринованную капусту можно по праву назвать национальной закуской. Она подходит как праздничному столу, так и к обыденному ужину. Сколько всего можно из нее приготовить – пироги, щи, супы. По традиции такую капусту подают к картошке, сдобренной маслом, луком и зеленью.

Знаете ли вы? Рассол от капусты полезен для организма. После попадания в желудок он нормализует микрофлору.

Такие факты позволяют задуматься о приготовлении салатной капусты, а также совместить вкусное с полезным.

Продукты:

  • Вилок капусты – 1,5 кг.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Крупная соль –  2 ст.л.;
  • Вода – 1,5 литра;
  • Уксус – 2 ст.л.;
  • Клюква, вишня – по 3,4 штуки.

Технология:

  1. Морковку моем, очищаем от пеньков и придаем форму мелкой соломки;
  2. С кочаном производим тоже самое;
  3. Ингредиенты перемешать и слегка примять, до выделения сока;
  4. По желанию в смесь можно добавить ягод;
  5. Закуску разложить по банкам, в каждую добавить перца и лавра;
  6. Воду налить в кастрюлю, засыпать сахар с солью, уксус и кипятить 5 минут;
  7. Готовым маринадом залить содержимое и оставить;
  8. Закрутить металлическими крышками.

Говорить о пользе такой еды можно долго. Самое интересное то, что эта закуска выручит в любое время. Храниться способна несколько зим. Из нее можно приготовить необычайно вкусные котлеты и вареники.

В независимости от формы и дополнительных ингредиентов, такая капуста удивит своим необычным вкусом и пользой. В холодный сезон, эта необычная закуска укрепит ваш иммунитет и повысит гемоглобин, благодаря бураку. Идеальная добавка для борща и винегрета. Данный рецепт популярен среди опытных хозяек. Ознакомившись с некоторыми нюансами, можно быстро и просто засолить отличную закуску к праздничному застолью.

Продукты:

  • Капуста -1 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Свекла – 2 ш.т.;
  • Чеснок — 4 зубца;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 50 гр.;
  • Сахар – 25 гр.;
  • Уксус – 1 ч.л.;
  • Лавр – 3 листа;
  • Перец горошком – 8 шт.

Технология:

  1. От кочана отделяем вялые и поврежденные листья, делим на 4 части и режем на куски (размер выбираем по желанию);
  2. Оставшиеся корнеплоды моем, чистим и нарезаем кружками;
  3. Чеснок отделяем от кожуры и разрезаем на несколько частей (это не имеет значения);
  4. Укладываем продукты в банку в следующем порядке: свекла, морковь, чеснок, специи, капуста;
  5. В завершающем порядке уложить перечисленные в первой позиции ингредиенты еще раз;
  6. В кастрюлю влить необходимое количество воды с сахаром и солью;
  7. После закипания добавить уксуса и варить рассол до 10 минут;
  8. Немного остудив маринад, заливаем в емкость с овощами, закрываем обычными крышками и даем остыть;
  9. Далее отправляем банки в холод на 5 дней.

Сладкая капуста в рассоле на зиму

Чеснок обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые придают любому блюду яркий пикантный вкус. Его присутствие в маринаде наделяет квашеную капусту особенным ароматом и нотками умеренной остроты, делает блюдо по-своему уникальным, аппетитным. Помимо ярких вкусовых качеств, одним из достоинств чеснока выступает его польза для организма человека. В составе этого растения содержится около 400 компонентов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм.

Важно!Существует ряд заболеваний, при которых приём чеснока нужно ограничить. Не рекомендуется употреблять его в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), анемией, панкреатитом, геморроем, заболеваниями мочевого пузыря, а также имеющим аллергию на продукт.

Закваска капусты с чесноком имеет дополнительную ценность — в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, улучшающие функционирование пищеварительной системы, а также сжигающие лишний жир. В результате регулярного приёма в пищу такого блюда, организм очищается от вредных веществ, активизируются обменные процессы, укрепляется иммунитет и значительно снижается лишний вес.

  • Прежде всего, необходимо выбирать особые сорта позднего овоща, срезанного с грядки в конце сентября, начале октября с наступлением первых заморозков. В них содержится большое количество сахара, что будет положительно влиять на процесс брожения. Самые удачные сорта можно определить невооруженным взглядом – они чуть приплюснуты сверху;
  • Чтобы капустка не потеряла хрусткость, привлекательный вид и не заплесневела, горячий рассол должен полностью ее покрывать, да и вообще – рекомендуется налить его немного больше, с запасом;
  • Так же стоит использовать и гнет, поэтому ставить капусту удобнее в большой кастрюле, и только после того, как она будет готова – раскладывать по банкам на хранение;
  • Если рецептура предусматривает приготовление более суток, то заготовку необходимо прокалывать деревянной шпажкой до самого дна, чтобы газы, которые образуются при брожении, свободно выделялись из закуски;
  • Правильно выбранный рецепт капусты залитой горячим рассолом – прямой путь к успеху и аппетитной закуски на повседневном или праздничном столе;
  • При образовании пены на поверхности, ее необходимо снимать с помощью шумовки или мелкого сита. Как только пена перестанет образовываться на поверхности, и рассол станет прозрачным, заготовку можно раскладывать и убирать на хранение;
  • Хранить заготовку рекомендуется при температуре от 3 до 7 градусов, но не стоит капусту подвергать замораживанию – закуска станет скользкой и мягкой и потеряет свой вкус.

Закуска в горячем рассоле может быть готова в течение нескольких часов, если правильно соблюдать рецептуру приготовления этого блюда. Получается она сочной и хрустящей, для пикантности можно добавить немного жгучего перца чили.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг. белокочанной капусты;
  • 2 сочные морковки;
  • 10 зубчиков свежего чеснока;
  • 2-3 ст. ложка сахарного песка;
  • 3-4 ст. ложки соли;
  • 85 мл. столового или яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Удалить с кочана верхние листья, и промыть в проточной воде. Разрезать кочан пополам, вырезать кочерыжку, и используя небольшой острый нож, нашинковать продукт тонкой и длинной соломкой.
  2. Можно облегчить задачу, и использовать специальную терку или кухонный комбайн. Переложить нашинкованную капусту в большую и удобную для перемешивания миску или тазик.
  3. Морковку промыть под водой, почистить, сполоснуть еще раз и нашинковать соломкой, или потереть на терке с крупной фракцией. Переложить нарезанный корнеплод в миску. Очищенный чеснок сполоснуть в проточной воде, и порезать тонкими ломтиками, добавить к нашинкованным овощам.
  4. Хранить необходимо непременно в холодильнике, в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой.

Готовую закуску выложить на тарелку, добавить несколько веточек свежей зелени и по вкусу нерафинированное растительное масло с запахом жареных семечек.

Ингредиенты:

  • 3 кг. капусты;
  • 3-4 морковки;
  • Сухой укроп или его семена;
  • 125 гр. сахарного песка;
  • 1,5-2 литра очищенной воды;
  • 3-4 ст. ложки крупной соли;
  • 65 мл. яблочного уксуса;
  • Щедрая щепотка тмина;
  • 0,5 ч. ложки молотого кориандра;
  • Чили;
  • 7-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  1. Снять верхние листики и промыв продукт в проточной воде, порезать на 4 части, вырезать кочерыжку. Острым ножом нашинковать произвольно, переложить в большую посуду.
  2. Почистить чеснок и морковь, промыть, обсушить и измельчить, добавить в миску. Жгучий чили очистить от семян, срезать плодоножку и порезать крупными кусочками. Перемешать все овощи между собой, с добавлением укромного семени и горошин перца.

Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Капуста – 2,5 кг;

Продукты:

  • Кочан капусты- 1 шт.;
  • Красный болгарский перец – 200 гр.;
  • Морковка – 500 гр.;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Уксус — 1,5 ст.л.;
  • Растительное масло – 100 мл.

Технология:

  1. Главный овощ очищаем от непригодных листьев и тонко шинкуем;
  2. Морковь при необходимости избавляем от кожуры и натираем на терке;
  3. Болгарку делим на 2 части, избавляем от семян и режем тонкими полосками;
  4. Все складываем в большой казан, добавляем соль с сахаром, перемешиваем и даем настояться 20 минут;
  5. В отдельной кастрюле смешать масло с уксусом и дать закипеть;
  6. Маринад перелить к овощам и перемешать деревянной лопаткой.

Когда закуска остынет, ее перекладывают по банкам, закрывают многоразовыми крышками и отправляют в холодильник. Доходит капуста сутки. В итоге получается очень яркой и красивой.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, выбирают сочные сорта капусты. Сок выполняет важную роль в процессе брожения, а при его недостатке конечный продукт может почернеть и приобрести неприятный запах. Кочаны должны быть средних размеров, крепкими, без зелёных листьев.

Знаете ли вы?Первые упоминания о квашеной капусте можно встретить в исторических летописях, датируемых временем возведения Великой Китайской стены. Считается, что китайцы и корейцы одними из первых использовали блюдо для разнообразия трапезы.

При подготовке к квашению следует тщательно осмотреть кочаны и устранить имеющиеся повреждения, даже самые незначительные. О хорошем качестве чеснока свидетельствуют его твёрдость и сухость — это значит, что продукт созревший и свежий. Для получения блюда с более тонким ароматом желательно выбирать головки небольших размеров.

Рецепт быстрая засолка капусты горячим способом

Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:

  • Свежая нашинкованная соломкой морковь;
  • Соль – крупная без добавок, каменная;
  • Тмин;
  • Сушеные семена укропа;
  • Острый (жгучий) чили перец;
  • Плоды можжевельника (сушеные);
  • Болгарский сладкий перец;
  • Крупно молотый кориандр;
  • Зубчики свежего чеснока;
  • Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
  • Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
  • Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
  • Фруктовый или лимонный сок;
  • Яблоки сорта «Антоновка»;
  • Столовый или фруктовый уксус;
  • Стебельки свежей или сушеной зелени;
  • Подсолнечное масло;
  • Нашинкованная свекла.

Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.

Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.

Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:

  1. Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
  2. Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
  3. Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.

Многие хозяйки, имеющие собственный огород, предпочитают заготавливать квашеную капусту в больших количествах. Действительно, имея частный дом, хранить продукт совсем несложно: достаточно установить ёмкость в тёмном прохладном погребе, наблюдая за тем, чтобы не появлялись признаки плесени.

Гораздо сложнее городским жителям. В условиях квартиры сохранить блюдо в натуральном виде можно двумя способами: поместить продукт в холодильник или на балкон. В холодильнике квашеная капуста может пребывать на протяжении нескольких месяцев, не теряя своих вкусовых качеств. При этом температура внутри камеры должна быть в пределах 0… 5°С.

В холодное время года квашеную капусту можно хранить на балконе, в месте, защищённом от солнечных лучей. Однако предлагаемое решение приемлемо лишь до наступления морозной зимы. В этом случае продукт необходимо переместить в холодильник. В эмалированной посудине его можно оставить на балконе, но при размораживании продукт необходимо употребить как можно быстрее, поэтому такой вариант хорош лишь для небольших объёмов.

Ещё один способ сохранить квашеную капусту — закатать её в банки, проведя процесс стерилизации. Для этого готовый салат укладывают в литровые банки, чтобы до горлышка оставалось около 3 см. Банки, накрытые крышками, ставят в ведро или кастрюлю с водой и стерилизуют на протяжении 40 минут. По окончании процесса банки поочерёдно закатывают.

Важно!Отправляя банки с капустой на стерилизацию, стоит учесть, что отсчёт времени начинается с момента полного закипания воды.

Теперь ароматная квашеная капуста с чесноком легко переживёт зиму и прекрасно сохранится до самого лета, не потеряв своих вкусовых качеств. Квашеная капуста с чесноком — великолепное острое блюдо к любому застолью. Она станет удачным гарниром к мясным и рыбным блюдам, кашам, отварному картофелю, а также выступит «вкусным» ингредиентом для приготовления винегретов и щей.

Как приготовить капусту быстрого приготовления

Капуста на зиму с чесноком в рассоле

Наш обзор вкусных рецептов продолжает знакомить с уникальными способами быстрого засола. Такая закуска подойдет для незапланированного застолья, когда нет времени особо заморачиваться, но хочется чем-то удивить гостей. Готовиться быстро и не требует больших материальных затрат.

Продукты:

  • Капуста – 1кг;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Морковка -1 шт.;
  • Вода – 0,5 л.;
  • Уксус – 3 ст.л.;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Масло подсолнечное – 200 гр.;
  • Соль -1 ст.л.;
  • Лаврушка;
  • Душистый перец;
  • Гвоздика.

Технология:

  1. Все овощи вымыть, отделить гнилые или несъедобные места, нарезать мелкой соломкой;
  2. Корнеплоды размять руками до выделения сока;
  3. В подсоленную воду добавить сахар, масла, остальные приправы и поставить на огонь;
  4. Вливаем уксус после закипания и выключаем;
  5. Маринадом заливаем овощную смесь и утрамбовываем;
  6. Капусту ставим под гнет и оставляем на ночь.

Закуска будет готова к утру. После отправляем в холодильник и подаем на стол, немного посыпав зеленью. Получается с хрустом, сочной и необыкновенной.

Это салатный вид капусты, его можно приготовить хоть на сейчас, хоть на зиму. Готовится она с болгарским перцем и морковью. Получается немного сладковатая.

Капусту в рассоле можно готовить по разным рецептам круглый год. Ведь необходимые для приготовления овощи есть практически всегда и стоят не дорого. Не бойтесь изменять консистенции по своему вкусу.

Чеснок

Так же можно приготовить и без рассола, по бабушкиным рецептам. Например у нас на блоге есть статья, где мы приготовили несколько рецептов, без рассола и с рассолом. Увидеть рецепты можно здесь. Каждый рецепт сопровождается подробными фотографиями.

Радуйте себя и угощайте близких только полезными продуктами. Подается в качестве самостоятельной закуски или с добавлением в основные блюда.

Предлагаем ознакомиться  Укрывной материал для сада на зиму
Оцените статью
Огородные работы
Adblock detector