Длина трубы для коптильни холодного копчения

Суть технологии

В процессе холодного копчения, под воздействием дыма температурой до 18-25°С для мяса и до 30°С для рыбы, происходит медленная усушка в течение нескольких суток. Готовить можно только качественное свежее мясо или рыбу.

Для равномерного приготовления и получения характерного оттенка, подбираются куски, одинаковые по массе и по размеру. Очень важно, чтобы дым все время был направлен на заготовки.

Дым для копчения получают от тления щепы деревьев плодовых пород. Любители могут выбрать липу и ольху, а вот хвойные использовать не рекомендуется из-за высокого содержания смол, которые ухудшают вкусовые качества.

Выдержанные в соленом тузлуке тушки подвешивают на металлических крюках или шпагате и оставляют вялиться на свежем воздухе 2-3 дня. Затем их перемещают в коптилку выкапчиваться теплым дымом

Места для сушки выбирают сухие, безветренные, подальше от палящих лучей солнца. Для защиты от комаров, мух, других ползающих и летающих насекомых применяют москитные сетки или марлю.

Длина трубы для коптильни холодного копчения

В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

Существует два вида такой обработки:

  • Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
  • Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

Предлагаем ознакомиться  Что следует учесть выбирая загородный дом?

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

  • источник дыма (дымогенератор), или топка;
  • дымовой канал;
  • камера для копчения, в которой располагают продукты.

Из чего состоит коптильня

Дымогенератор, одна из важнейших частей системы, предназначена для поддержания пиролиза – выделения горючих газов от тления щепы, опилок или стружки при недостатке кислорода.

Представляет собой закрытую полую емкость, состоящую из нескольких камер, каждая из которых выполняет конкретную функцию.

Сухая щепа засыпается в бункер для стружки, плотно закрывается крышкой и дозировано подается к нагревательным элементам.

Зола, образованная в процессе тления через колосник падает в специальный лоток, расположенный в нижней части, а контролирующий механизм следит за поддержанием температуры, не давая продуктам тления воспламениться.

Дымоход, канал из труб, обеспечивает охлаждение дыма и подачу его к коптильной камере посредством тяги. Чтобы дым успевал охладиться до нужной температуры, длина дымового канала должна быть не менее 3-6 метров.

Коптильня – емкость, где, непосредственно, происходит ритуал копчения. Коптильни делаются из листового железа и деревьев не смолистых пород вроде дуба, липы, ольхи, березы или орешника.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Длина трубы для коптильни холодного копчения

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

Предлагаем ознакомиться  Суккуленты: виды, уход, фото в интерьере

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

  • располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
  • ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
  • при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
  • оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Топка своими руками

Чтобы всегда иметь возможность приготовить вкусные копчености на натуральных продуктах, можно изготовить домашнюю коптильню своими руками из подручных средств. Учитывая базовые принципы, сделать это не очень сложно.

Быстро соорудить печь для коптильни? Нет ничего проще. С этим справится даже новичок, несведущий в строительстве.

На расстоянии 2-3-х метров от бочки выкопать яму глубиной 50 см под будущую топку, выстелить дно листом жести. Если нужна основательная конструкция, желательно сделать опалубку, залить цементом.

Сверху накрыть шифером или иным жаростойким материалом, устойчивым к атмосферным явлениям. Оставить место для выхода трубы и заслонки.

Сделать мартен также можно из любого железного бака. Заглубить его ниже уровня земли. Остальные действия повторить как в случае с ямой см.выше.

Соединив топку с коптилкой посредством дымохода под восходящим углом, получим простейшую коптильную систему. Трубу завести в углубление топки на 15-20 см. Траншею засыпать.

Оба устройства очень похожи внешне и по принципу работы обеспечивают медленное тление опилок в течение длительного периода. Разница в способе укладки сетки внутри конструкции. Чертежи и описание выложены в интернете в свободном.

Камеры для копчения

Понадобится металлическая бочка, для коптильни также подойдет большая кастрюля объемом 60-100 литров. Емкость следует установить на невысокий постамент из кирпичей или иного материал.

Дымогенератор для холодного копчения из трубы

Другой способ – сколотить деревянный ящик нужного размера, из резных досок, брусков, вагонки или 8-ми миллиметровой фанеры. Материал предварительно пропитать антисептиком.

Предлагаем ознакомиться  В чем польза черной редьки для здоровье и вред?

С фронтальной стороны посадить дверцу на металлические петли, внутри под самым потолком протянуть перекладину для крюков или проволоку.

Важно! Ни в коем случае не используйте стройматериалы из нескольких слоев на клеевой основе!

Некоторые мастера в качестве термокамеры используют старый холодильник, что является тоже действенным вариантом.

Рекомендуем! Вывести наружу табло термометра, чтобы отслеживать температуру, не вмешиваясь в процесс приготовления.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Несколько советов для пользователей

Все материалы, которые упоминались выше приведены примерно. Если нет трубы, то можно воспользоваться старым огнетушителем, глубокой кастрюлей с толстыми стенками или, например, бидоном с молока. То же самое можно сказать и о размерах. Подбирать их нужно в зависимости от конструкции и размеров коптильной камеры.

Достаточно все заранее подготовить и четко следовать инструкции. Готовить вкусные копчености дома теперь вполне реально. Необходимо только немного знаний, времени и наличие всех необходимых материалов и инструментов.

Если не просушить предварительно продукт, вымоченный в подсоленной воде, дым не сможет проникать между волокнами мяса.

Приступая к очередному рецепту, внимательно ознакомьтесь с принципом приготовления. Четко следуйте инструкции, строго соблюдайте температурный режим.

Готовая продукция извлекается и обязательно подвешивается в проветриваемом помещении. В результате выветриваются канцерогены и тяжелые фракции – производные древесного дыма, также уходит избыточный запах.

Одним словом, коптите и получайте от процесса огромное удовольствие!

Оцените статью
Огородные работы
Adblock detector